Pavê de Chocolate e Baunilha

Ingredientes:

Creme de Baunilha:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite integral (use a mesma lata como medida)
3 gemas

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1/2 chavena de leite
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
1 lata de natas

Ganache:
400 g de chocolate meio-amargo ou blend
400 g de natas

Pavê:
400 g de bolacha maizena
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado
100 g de chocolate branco (para decorar)

Preparação:

Creme de Baunilha:
Junte todos os ingredientes, exceto as natas
Leve ao lume médio, mexendo sempre - é importante mexer durante todo o processo  para não colar
Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo, junte as natas e e mexa mais um pouco, até incorporar

Deixe na panela ate ficar morno
Não precisa colocar filme plástico em cima, se formar película é só mexer bem antes de usar
Para que o creme não fique com cheiro de ovo, sugiro que as gemas sejam passadas pela peneira - fure-as e deixe que "escorreguem" para dentro da panela, vai sobrar apenas a película, que deve ser descartada

Ganache:
Derreta o chocolate em banho-Maria ou no micro-ondas, junte as natas e mexa bem até obter um creme liso e brilhante
Se escolher o banho-maria, tome cuidado para não pingar água no chocolate
No micro-ondas, ajuste a potência média e derreta de minuto em minuto - não deixe em potência alta para não correr o risco de queimar o chocolate
O meio-amargo combina perfeitamente com a doçura do creme de baunilha
Se não gosta do meio-amargo, escolha um blend, pois o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa doce demais
Ao preparar ganache, use sempre chocolate e natas na mesma proporção - não tem como errar
E, finalmente, ganache pode ser conservada no frigorifico, em pote de vidro bem fechado, por até um mês
É só deixar em temperatura ambiente uma hora antes e mexer muito bem na hora de usar, para que volte a ser um creme liso e brilhante
Se mesmo mexendo a ganache ficar espessa, esquente um pouco as natas, junte ao chocolate e volte a mexer

Montagem do Pavê:
Misture o leite e o chocolate para molhar as bolachas
Alterne camadas na seguinte ordem: creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, ganache, creme de baunilha, bolacha, creme de baunilha e ganache
Note que na última etapa não tem camada de bolacha — assim o topo do pavê fica mais "molhadinho"
Com a faca, quebre o chocolate branco grosseiramente e coloque por cima
Leve à geladeira e sirva no dia seguinte
Para servir, separe com uma faca e retire com espátula de bolo

Rende uma travessa de vidro retangular de tamanho aproximado 30x18x5 cm